Formaggio ritenuto tra i più antichi in assoluto e tipico della tradizione casearia Lombarda. La sua produzione si concentra soprattutto nella zona del Pavese e del Milanese. Una volta la si produceva specialmente nel Lodigiano.
Il nome “Crescenza”, di origine latina, è molto simile al dialettale “carsenza”, che in Milanese significava focaccia. Si presume che la reazione molto simile di entrambi i prodotti una volta esposti al calore abbia determinato, nell'antichità, l'assegnazione di questo nome a questo formaggio. Oggi la si chiama anche “Stracchino”.
La pasta di color bianco si presenta cremosa e compatta, dalla morbidezza variabile.
Il sapore va dal dolce al delicatamente acidulo. Non ha crosta.
Disponibile nei seguenti formati
- Crescenza Kg.1,00